MAP et cie : derniers essais
Pain à la semoule de blé dur
Pour un pain de 750g (dans l'ordre) :
270 ml d'eau
1,5 cc de sel
1 cc de jus de citron
1 cs d'huile d'olive
300g de semoule de blé fine (ou semoule de blé dur)
150g de farine blanche T55 ou T65
2 cc de levain déshydraté
Verdict : très positif la mie est très aérée et j'en ai déjà refait !
Pain aux noix et au bleu
Pour un pain de 750g (dans l'ordre) :
270 ml d'eau
1,5 cc de sel
1 cc de jus de citron
1 cs d'huile d'olive
50g de bleu d'Auvergne
30g de noix décortiquées
380g de farine blanche T55 ou T65
70g de farine de seigle
2 cc de levain déshydraté
Verdict : pas mal mais j'ai mis de la fourme d'Ambert qui ne se sent quasiment pas, cela donne juste un effet "plus salé" au pain.
Et pour finir, rubrique trucs et astuces (toujours tirés du même livre, Marabo*t)
le jus de citron permet de neutraliser le goût donné au pain par la levure,
l'huile d'olive donne au pain une jolie croute dorée
Pour remplacer les sachets de levure Franc*nes dont le résultat ne rimait pas avec réussite, une amie m'a conseillé ceci et franchement il n'y a aucune comparaison, au lieu d'avoir un pain complètement carré, il lève bien, est bien bombé et le goût est largement meilleur.
Les paquets de Panilev durent plusieurs mois et se trouvent en magason bio.
